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2012-01-17 ((((；゜Д゜)))) [長年日記]
今年は、寒いです。
朝 降った雪の結晶が昼になってもそのまま残っています。
それでも日本海側では、毎日の雪で凄いことになっているのに
比べたら、まだましですが…
2012-01-05 おめでとう御座います。 [長年日記]
本日より仕事初めです。
昨年は、皆様には大変お世話になりました。
今年も、頑張りますので宜しくお願いします。
さて、我が家の正月をご紹介です。
基本、寝正月です。一番の楽しみは、大学駅伝を見ながらの
一杯です。生きてて良かった…くらいの気持ちになります。
昨年末の店の様子とともに
今日からまた働きます。
2011-11-24 雪が降りました [長年日記]
今晩から吹雪くみたいです。
岩見沢は、もう７０センチも積もってるみたいですね。
やっぱ雪には、湯豆腐が一番いいです 笑
最近、湯豆腐に重曹をいれて豆腐をトロトロにしています。
揚げがまたトロトロになって美味いんです。
頂きものの吟醸酒とたまりません。
この酒、蓋を開けるとフルーティな香りが漂う
本当に困ったお酒です (笑)
立川談志が亡くなりました。
小圓遊・三平が贔屓でしたが、談志の落語に入る前の
毒舌は名人芸でした。
談志のｙｏｕｔｕｂｅを見て、飲みながら御通夜をしました。
2011-11-14 天気予報は雪です [長年日記]
まだ降ってませんが雪の予報です。
結構寒いですね。
店のストーブ鍋で朝飯のおかずを作りました 笑
今日は、真鱈のアラ鍋です。
店で食べる汁ものは、家で食べるのと違い
格別の味わいがありますね。
芋は芽室のメークイン、凄く美味い芋です。
羅臼の見事な釣りキンキです。
どんなお店が、どんな料理にするのかワクワクする魚です。
このキンキを刺身や煮付けなんかにして一杯
いいですね！
2011-11-04 紅葉真っ盛りです。 [長年日記]
札幌の街は、銀杏をはじめ紅葉が色ずいてます。
写真は、何時もお世話になっています御国神社の
境内です。なかなか北海道の紅葉もいいものでしょう。
ゴルフシーズンが終わり観光のお客様も少なくなって
来ていますが、今のシーズンは、どこも空いてて
遊びにこられるのもいいかと…
今日の肴は、そいの煮付けです。
刺身が最高ですが、安かったので煮付けにしました。
とてもグーでした。
2011-10-18 いよいよ寒くなってきました。 [長年日記]
本日の最高気温、札幌で１０°です！
朝はストーブを付けています。
いよいよ鍋の美味しい季節です。
歯舞の活〆鱈です。
今どきの鱈は、タチはまだ未熟ですが身の方は
一番美味しいです。 最後のゴルフに行ってきました。
今をときめくヒグマが出没しているゴルフ場です。
藪でガサガサ音がするたびにビクビクでした 笑
2011-06-16 生うにの季節です。 [長年日記]
積丹の生うにで自家製塩うにを作りました。
塩水うにも、塩を振って水分を飛ばすと濃厚な塩うにに変身します！
まさに至極の逸品ですね（自画自賛）
うにの味、香が生とは全然違います。
そしてもう一品。
頂き物のイタリア製の白カビサラミ。
定温で白カビをサラミにまとわりつかせて熟成させた逸品。
ねっとりとした食感が素晴らしい味。
噛めば噛むほど良い味がにじみ出てきます。
さて、今日の晩酌は他に茄子の漬物でやるんですが…
日本酒？ワイン？ビール？
当然、全部です 笑
2011-06-03 磯つぶ [長年日記]
セリ場をぶらぶらしてると、珍しく磯つぶが沢山入荷してるじゃないですか。
昔は一山いくらの磯つぶでしたが、今では結構な値で売られてます。
安いのでサッソク買い、売れ残りは当然晩のお供に。
蝦夷バイや青つぶと違い、体に害のあるアブラがないのが良いですね。
塩ゆでしてビールでやっつけました。
ちなみに、尿酸値が高いのでプリン体カットのビールで 笑
六月ですね、もうチップの季節…
早いです
2011-05-30 うに解禁です。 [長年日記]
日本海のうにが解禁になりました。
小樽、積丹方面は良いうにが獲れます。
昨晩はさっそく余市のガンゼ（むらさき）を頂きました。
塩水うになんですが、やっぱり折のほうが好きかな。
風味が違う気がします。
ホワイトアスパラと共に初物ずくしの晩酌となりました。
2011-05-26 昨夜の晩酌 [長年日記]
そら豆、アイヌ葱、冷奴
そら豆、美味いです。
何時も丼に一杯食べたいと思ってますが
高くてなかなか手が出ません 笑
アイヌ葱も北海道の春の味です。
ジンギスカンに入れても美味いんですね。
今日は酢味噌合えです。
新モノのマス子が入荷してます。
これもまた美味い！
2011-05-13 ようやく春？ [長年日記]
昨日、手稲山でゴルフしてきました。
山の上のゴルフ場なので桜はまだ咲いていませんが
風もなく、穏やかな天候の中 気持ちよく打ってきました。
もう春かなと思いましたが、今日は一転 寒くてストーブを焚いています 笑
市場では、時鮭が入荷しています。
地震の影響で、漁に出る船に被害がでて出漁する漁船が例年より
かなり少ないそうです。
おそらく今年は終わりまで高値で取引されるのでは…
そういえば、今日は夕張メロンの初セリ いくらの値がつくのでしょうか？
2011-05-02 盤渓の若鶏へ [長年日記]
雨降りなんで、盤渓（中央区の山の中）の ばんＫに行って来ました。
若鶏の炭火焼で有名だったんですが、普通の焼肉屋さんみたいになっていました。
でもまあ、料理を運ぶＳＬは健在でしたし、
若鶏は美味かったので良しですが…
それよりなにより、今年初のふきのとうの天麩羅が美味かった！
2011-04-18 今日の朝ごはん [長年日記]
かきあげ入りの温かい蕎麦と紅鮭の頭、中骨を焼いた物
とご飯です。
最近、紅鮭の頭を焼いて食べてるんですけど美味いですね。
目の周りのコラーゲンとかエラに近いほうの筋肉質の所とか…
朝から蕎麦作ったら殆ど市場の若い人の餌食です 笑
うちの塩紅を毎日一切れずつ食べるのが日課で
唯一の贅沢だってお客様がいます。
ありがたいことです。
2011-04-16 おそい初鰹 [長年日記]
鹿児島から空輸された初鰹です。
鰹の刺身美味いです。
脂の乗る前の鰹の刺身は鮪より好きです。
鯵のなめろうと共に今日は道外の魚で乾杯。
最近、体形がやばいのでダイエットビールです 笑
でも近海もののタラコが出るとご飯が欲しくなるんですよね！
2011-03-17 東北地方太平洋沖地震 [長年日記]
お客様や取引先の水産関係に大きな被害が出ました。
自分にできることは、募金だけで…
いま、毎日働けることに感謝しています。
早く復興するようお祈りしております。
2011-03-08 まだまだ寒いです！ [長年日記]
暖かい日がなかなか続かないですね。
雪が解けたらまた降るの繰り返しです。
かじか汁を作りました。魚は醜いのが美味いの
代表格ではないでしょうか。肝の味がなんとも言えません。
三日くらいで食べつくしました 笑
活〆のアブラコです。本州のアイナメの仲間です。
舟釣りでは、こんな大きなアブラコも珍しくありません。
しかし活〆にして氷詰めにすると高級魚ですね。
この魚も某フレンチに買われて行きました。
どんな料理になるのか楽しみですね。
2011-02-12 鰊の数の子が美味い！ [長年日記]
子持ちの鰊をさっと干して塩振り焼きに。
ふっくらとした身と数の子のパリパり感がなんとも言えません。
今の季節だけの味ですね。
酒は、頂き物の新潟の柏露の大吟醸。
ラベルに冷やしてお飲み下さいと書いてあります。
自分は、冷やして飲むのは嫌いなんですが
この酒は、冷やしたほうがいいかな 笑
2011-02-04 小樽でニシンの群来 [長年日記]
近年、日本海で鰊が豊漁です。
昨日、小樽で今年初めての群来のニュースが流れました。
さっそく仕入れました。
オールメスの大サイズです。
数の子は、濃い塩水に入れると固まって塩数の子になります。
身の方は刺身にもできます。
ただ鰯に比べると身が軟いのであまり好きではありません。
少し酢で〆たほうがいいかな…
生の鰊は身が軟いので、塩を振ってから少し干したほうが
美味しく食べられます。
当店も地方発送する時は、この状態で出荷するようにしています。
今日の晩酌が楽しみです 笑
2011-02-01 今年は雪多すぎ [長年日記]
なので、なかなかスポーツジムに行く気にもなりません。
今日も火燵で早い時間から一杯！
正月に残ったベーコンを千切りにしてカイワレと和えて
ごま油と醤油をちょっとたらす。
ベーコンは、この食べ方が一番好きです。
酒は、立山の本醸造です。
ひさびさに大衆居酒屋の味で妙に美味い 笑
2011-01-31 電話を使った販売にご注意！ [長年日記]
当店では、お客様に電話で蟹等の海産物を勧めることは
いたしておりません。
ごまれに、当店の親会社とか当店に販売している会社なので
木下商店より品質も良く値段も安いですよなどと言って
販売している会社があります。
まったくの出鱈目ですのでご用心してください。
私どもでも何度も抗議の電話をいたしましたが、
そんなことは一切言っていないの一点張りで埒が明きません。
おそらく電話帳でかたっぱしから電話しているらしく
うちは、木下から買っていると言うと、そういう話に
もっていくようです。
せっかく木下が勧めてきたからと買ってしまったお客様も
実際にいらっしゃいます。
商品は、粗悪で値段も凄かったみたいですので
お気をつけ下さい。
2011-01-29 銘酒、頂きました。 [長年日記]
朝日酒造の大吟醸、洗心を頂きました。
この酒は、飲み易すすぎて困ります。
喉の関所が開きっぱなし 笑
困った酒です。
大好きな湯豆腐で飲み続けちゃって、
なかなか火燵から出られません。
義経を一気に読んでしまおうと思ったんですが無理そうです。
せめて洗心を飲んで、正月気分を気持ちを改めねば。
2011-01-22 鱈の季節です [長年日記]
見事な鱈が入荷してます。
鱈の白子(たち)は勿論、卵で作る子合えなんか毎日でも飽きません。
身も汐振り焼き・粕漬け、アラは鍋や湯豆腐にして…
たまりませんね!
今日は、同じ市場の小倉君から真鱈子を貰って子合えにしました。
酢かきと共に晩酌です。
2011-01-08 大雪でした [長年日記]
さっきまで、モコモコ降ってました。
今日は一日中雪かきかな!
こんな冬でも楽しみはあります。
店のストーブで作る鍋です。
切った紅鮭のアラであっという間にできあがり。
たちまち人だかりができて、あっという間になくなります 笑
2011-01-01 あけまして、おめでとうございます [長年日記]
去年は、お客様はじめ従業員、取引先の方には大変お世話になりました。
おかげさまで、無事新年をむかえることができました。
今年も、昨年以上皆様のお役に立つよう精進いたしたいと思います。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、私の正月は朝酒から始まります。
先月、休みなく働いた自分へのささやかなご褒美です。
いただきものの大吟醸と雲丹びんでやってます。
では、もう少し飲んでから初詣に行ってまいります。
2010-11-24 今日は寒いですね! [長年日記]
なんか雪が降りそうです。
今頃は、体も寒さに慣れていないので一番こたえます。
寒い中、円山公園で散歩してきました。
ここは、花見の名所で動物園にも近く高級住宅街がまわりにあります。
散歩コースには最適なんですが、さすがに寒くてすぐに帰りました 笑
塩数の子の原卵です。
美味しそうですね。私は、海苔をまいて食べるのが好きです。
2010-11-20 鱈の三平汁 [長年日記]
やっぱり冬は鍋物ですね。
鱈の頭をもらったので、三平汁にしました。
なぜ三平汁って言うのか不明ですが、大根・人参・ジャガイモがあれば
簡単に作れます。とくに頭で作る三平汁は最高です。
鱈と言えば、タチです。グルメ番組でよく放送されてから
問い合わせがよく来ます。
真鱈のタチがよくテレビで紹介されていますが、自分的には
助宗鱈の助タチの方が好きです。
小ぶりで食べやすいのと、味があります。
なにより安いですしね 笑
2010-11-17 秋の味覚 [長年日記]
自分的に一番好きな焼き魚は、ハタハタです。
それも今時期の卵が未熟のハタハタは、格別です。
何匹でもいけますね 笑
もう少したつと完熟の卵になります、それまで少しでも食べておかなくては…
晩酌のお供にもう一品。
わかさぎのから揚げです。
今年は、網走湖の水温が高くあまり大きな魚が獲れていません。
から揚げなら良いのですが、佃煮にするには少し小さすぎます。
また、仕入れに苦労しそうです。
2010-11-15 北海道神宮の落ち葉 [長年日記]
昨日の日曜日、暖かかったので神宮へ散歩しに行ってきました。
落ち葉が綺麗でしたね!
今年は気温が高いせいか、ななかまども赤くならずに終わってしまいましたが
ようやく、綺麗な秋景色を堪能できました。
2010-08-20 お盆が過ぎたのに暑いですね！ [長年日記]
これだけ暑いと秋刀魚が獲れないのもうなずけます。
秋刀魚は不漁ですけど、なぜか鰯が獲れています。
丸々と太って脂のり最高です。
市場に入っていたシンコとともに近所の寿司屋に持ち込み
美味しく頂きました。
2010-06-05 新物紅鮭入荷 [長年日記]
ロシア海域の北洋船団の紅鮭、第一陣が入荷しました。
惚れ惚れする紅鮭です。味も最高でした。
６月に獲れる紅鮭が最も脂の乗った鮭です。
去年は入荷数が少なかったんですが、今年はどうでしょうか？
なにせ中国パワーが凄すぎて、良い品は高値で中国へ行ってしまう時代ですから…
話は変わりますが、ビールのつまみには何が一番だと思いますか。
私は、断然オニオンフライです。
ウスターソースをかければ、これ以上のつまみは、ありません！
